Od vzreje, presajanja, žetve, skladiščenja, mletja do kuhanja bo vsaka povezava vplivala na kakovost, okus in hranilno vrednost riža. Danes bomo razpravljali o učinku postopka mletja riža na kakovost riža.
Po oluščenju postane riž rjavi riž; Rekli smo, da odstranite plast rdečih otrobov in kalčke na površini rjavega riža ter ohranite okusno plast. Po mletju riža se nam pred očmi postavi beli riž. In ta postopek mletja riža "beli riž" vključuje več mletja ali manj mletja, kar je zelo dobro poznano, raven tehnologije mletja riža je vidna tudi tukaj.
Zakaj to pravimo? Rjavi riž po odstranitvi lupine ima na površini plast rdečih otrobov; pod to plastjo otrobov je okusna plast z bogatimi hranili. Odlična tehnika mletja riža je postopek odstranjevanja samo rdečih otrobov, vendar čim manj uniči hranilne vrednosti bele delišesne plasti. Če je riž preveč zmlet, se zmelje tudi hranljiva, okusna plast, pri čemer se izpostavi "bela, lepa škrobnata plast". Ljudje, ki ne vedo veliko, si bodo mislili "vau, ta riž je res bel, kakovost pa je res dobra!" Vendar pa je lepega videza, hranilne snovi so zmanjšane in kakovost je zmanjšana. Prekomerno brušen riž ima na površini plast škroba, pri kuhanju se bo škrob oboril in ob segrevanju vode potonil na dno lonca, kar ima za posledico lonec za pasto. Še več, okus kuhanega riža se močno zmanjša. Zato riž, ki je še posebej bele barve, ni kakovosten riž, temveč pretirano brušen riž. Nakup naravnega belega riža je prava izbira.
Čas objave: mar-10-2023