Tržni riž je na splošno v obliki belega riža, vendar je ta vrsta riža manj hranljiva kot predkuhan riž. Plasti v riževem jedru vsebujejo večino hranil, ki se odstranijo med poliranjem belega riža. Veliko hranil, potrebnih za prebavo belega riža, se med postopkom mletja odstrani. Vitamini, kot so vitamin E, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 in več drugih hranil, in sicer kalij, fosfor, magnezij, železo, cink in baker, se izgubijo med predelavo (mletje/poliranje). Na splošno je malo sprememb v količinah aminokislin. Beli riž je obogaten z minerali in vitamini v obliki prahu, ki jih med čiščenjem z vodo pred kuhanjem speremo.
Predkuhan riž se popari, preden se odstrani lupina. Pri kuhanju so zrna bolj hranljiva, čvrstejša in manj oprijemajoča se kot zrna belega riža. Predkuhani riž se proizvaja s postopkom namakanja, parjenja pod pritiskom in sušenja pred mletjem. To spremeni škrob in omogoči ohranitev velikega dela naravnih vitaminov in mineralov v jedrcih. Riž je običajno rahlo rumenkast, čeprav se barva po kuhanju spremeni. V jedro se absorbira zadostna količina vitaminov (B).
Tradicionalni postopek predkuhanja vključuje namakanje surovega riža čez noč ali dlje v vodi, ki mu sledi kuhanje ali kuhanje na pari, da se škrob želatinizira. Predkuhani riž se nato ohladi in posuši na soncu pred shranjevanjem in mletjem. Sodobne metode zstroji za kuhanje rižavključujejo uporabo namakanja v vroči vodi za nekaj ur. Parboiling želatinizira škrobna zrnca in strdi endosperm, zaradi česar postane prosojen. Kredasta zrna in tista z kredastim hrbtom, trebuhom ali sredico postanejo pri parjenju popolnoma prosojna. Bela sredica ali sredica pomeni, da postopek predkuhanja riža še ni končan.
Predkuhanje olajša ročno predelavo riža in izboljša njegovo hranilno vrednost ter spremeni teksturo. Ročno poliranje riža postane lažje, če je bil riž predkuhan. Je pa težje obdelati mehansko. Razlog za to so mastni otrobi predkuhanega riža, ki zamašijo stroje. Mletje predkuhanega riža poteka na podoben način kot belega riža. Predkuhani riž se kuha manj časa, kuhan riž pa je bolj čvrst in manj lepljiv kot beli riž.
Kapaciteta: 200-240 ton/dan
Mletje parboiled riža kot surovino uporablja parjeni riž, po čiščenju, namakanju, kuhanju, sušenju in hlajenju, nato pritisnite konvencionalno metodo predelave riža za proizvodnjo riževega izdelka. Končni predkuhani riž je v celoti absorbiral hranila riža in ima dober okus, tudi med vrenjem je uničil škodljivce in olajšal shranjevanje riža.
Čas objave: 22. februarja 2024